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產地紀實|蝦蝦滑水來分級 之 大小前途大不同!
2017/09/30

大家好~我是白蝦的分級專門機器
基本上我的結構很像遊樂園的高空滑水道

我的其中一側,是一個 階梯格狀的 軌道,
蝦農夥伴們把挑出的活蝦放上軌道後,活蝦就會緩緩上坡
然後在中央的最高點準備滑水分級

滑水道是逐漸加寬的形態
這代表甚麼呢?越小的蝦子會越早從滑水道中自由落體
掉入分級區塊最右邊的籃子中;反之,最大尾的蝦一定在另一端

而我的工作內容,就是將蝦子分為8種規格尺寸
而蝦蝦們的尺寸,將決定他們的前途何去何從

我們就從小到大說說這八種蝦蝦的命運吧!

 

×迷你 80+ 尾/斤:烘乾做成[蝦乾]或冰鮮磨成[蝦漿]
×小60-80 尾斤:剝殼成[小蝦仁]製成熟食如蝦仁煎、蝦仁炒飯等
(我同鄉台南之光,度小月擔仔麵上面的蝦蝦也是這個尺寸的優]
---------------------- 以上占總量 20 % --------------------------------
*偏小50-55尾/斤:涮涮鍋店愛用[小鮮蝦][大蝦仁](20%)
*常規40-50尾/斤:網購客、熱炒店、超市最常見的水煮[鮮蝦](30%)
*大尾30-35尾/斤:網購客、海產/蝦主題料理店、有機店[大白蝦](20%)
---------------------- 以下占總量 10% --------------------------------
※特大尾28尾/斤:有機店、標榜食材的火鍋店
※超大尾22尾/斤:中高級餐廳、標榜食材火鍋店
※巨無霸18尾/斤:[過年直購客/網購客]

蝦農採買同樣的蝦苗,僅僅歷經幾個月的時間~
可以變化成一斤18尾的巨無霸白蝦,也可以不長大我就迷你 80尾一斤
真的是要讚嘆 SEAFOOD 啊

以後,妳會開始注意妳買的白蝦,是多少尾一斤的嗎?
會的話,記得幫 產地咬一口 和 咬編 點個讚,
這集的咬編產地小知識就介紹到這啦,下次再見

台灣最佳白蝦產地學甲的頂級無毒蝦

 
 
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