產地紀實 | 台南麻豆晶瑩果粒的牧場鮮乳文旦
2017/09/15

因為中秋的緣故,與麻豆這個地方相熟;因此知道在地人都吃碗粿助而不是碗粿蘭的北部人, 大概只有像咬編這樣的產地勤務或者台灣鄉鎮的熱愛者了吧。

每年六月初,以麻豆鮮奶文旦知名於水果界及大型企業福委會的 豐年合作社黃姊與他的文旦柚神農老公強哥, 都會熱情的招待咬一口團隊,去看看今年文旦柚樹的狀況。

也是他們教育,咬編才知道文旦的分辨方法:

文旦是老的甜

新欉樹(都不好吃甚至不能吃)
樹齡/8年以下;樹形/高度大概小朋友140-150cm以下,樹幹細且分枝少
樹形果粒/顆粒大,皮(綠)囊(白)厚,果肉少且粗糙無水分,且非常多籽

▲樹齡在8年以下都是新欉

老欉樹
樹齡/約15年以上;樹形/成年男生的高度170-200cm,樹幹既粗又開枝散葉
樹形果粒/顆粒大,皮(綠)囊(白)薄,果肉多且水嫩,香氣豐郁,幾乎無籽

▲這顆樹齡30年左右 可以結有上百顆果實 重到必須用支架支撐 樹枝才不會垂落

一水土二技術三機緣

它們的文旦之所以聞名,一則因水土、二則因技術、三則因機緣水土部分是歷經三代農民多年養地,讓麻豆特定區域的水土極適合種植文旦,而黃姐也不藏私的告訴我們,麻豆的龍泉里、尪祖廟、南勢里這三個地方出品的文旦是最香郁好吃的(我猜這些地區應該都被他們班員佔住了科科)

技術部分則是因為黃姐夫婦研發出來的牧場鮮乳酵素肥料(咬編已經在台南區農界聽說不下一次關於台南的柳營牧場提供農民測試批次生乳的事了) 而豐年合作社就是定期取用柳營提供的生乳,加上有機酵素製作成它們獨家的 【牧場鮮乳有機肥】,灌溉而成傳說的 牧場鮮乳文旦

話說咬編從當年在頂級超市,到今天在虛實整合的網路世界吃了也賣了那麼多年文旦柚子,牧場鮮乳文旦的細膩香氣與口感確實是拔尖,

好品質遇到好機緣必然傳香千里,鮮乳文旦在電子業送禮圈爆紅的故事咬編已寫在商品詳介裡,就不贅述惹。

▲傳說中的牧場鮮乳有機肥 是豐年合作社的秘密武器!

重點都幫你劃好了

最後,說說多年來在柚農身邊耳濡目染的小秘辛,事實上,幾十年的老文旦樹,當然味道是比新欉樹好,但是產出文旦品質的好壞,並不是商人說的那樣我的40年他的30年, 所以40年老欉文旦的品質就一定比較好(又不是當兵在比老);放眼產地,能夠當季大量供應的文旦樹幾乎都是15~40年枝葉茂盛的老欉,難道新生的小樹能夠整顆果實纍纍讓農民收成(不可能嘛)。

所以文旦柚品質的重點還是 #產地的水土    #柚農的肥培技術    #選果 機器選出最香郁甜美的大小+人工挑選最頂級的外觀。

▲從分級機滾落的顆顆文旦 再經由人工篩選裝盒

所以,我們同樣是牧場鮮乳文旦,35年頂級老欉,是因為那一區採收的樹齡剛好35年,但頂級的部分是農民從產區、重量、香氣及外觀分級選果出來的,與樹齡關係真的不大,大家要記得呦! (希望此文一出不要被攻擊)

▲好吃的文旦 果粒小 皮薄多汁 每一絲充滿水分的晶瑩果肉都讓你我欲罷不能

FOLLOW US